015 おしるこorぜんざい 地域性も絡んできてやや複雑。炊いた小豆に砂糖を加え汁状にしたものに餅や白玉を入れたものがおしるこ。関東では粒あんもこしあんもアリ、関西ではこしあんのものを呼ぶ。関西のぜんざいは粒あんのもの、関東では汁気の少ない濃いあんを餅や白玉にかけたもの。 匿名さん2022/12/29 07:341
020 つぶあんとは、豆のつぶをつぶさず煮て、砂糖を加えて練った餡のことです。つぶを残すことで程よい舌触りを感じることができます。豆の煮方や渋きりのタイミングなど少しのことで大きく味が変わる意外と玄人向けの「あん」です。またつぶあんの中でも、ぜんざい用やきんつば用といったように種類によって「あん」の硬さ(水分率)が大きく異なります。 こしあんとは、生餡に砂糖などを加えて練った餡のことです。あんによっては、いものペーストを加えていも味にしたり、いちごやリンゴ、またバターなどを加えたりと様々な味の種類があります。またつぶあんと違い、粒(皮)は残っていないので粒の食感が苦手な方におすすめです。 匿名さん2023/06/05 12:49