127 >>123 クロワッサンの極意は温度管理 生地に織り込むバターの圧延をする時に冷え過ぎだとうまく延びないし、温めすぎると溶けちゃう 生地もまた然りで発酵させすぎるとフワフワな生地になるので冷蔵庫で温度管理をしつつ、適切な発酵時間を見極めること(使用する小麦粉のグルテン量により微調整する必要あり) ミルフィーユ様の生地を作るには手早く調理することをおすすめします アニキじゃないけどご参考まで… 匿名さん2024/07/03 10:591